Istoria lui Yakitori
Înainte de a ne scufunda în procesul de gătit, să aruncăm o scurtă privire asupra istoriei yakitori. Felul de mâncare există de secole, unele relatări datând din perioada Edo (1603-1868). Inițial, yakitori a fost făcut de vânzătorii ambulanți care făceau la grătar frigărui de pui peste cărbune și le vindeau patronilor înfometați. În cele din urmă, yakitori și-a făcut loc în izakayas, sau pub-uri japoneze, unde a devenit o gustare îndrăgită la bar. Astăzi, yakitori poate fi găsit în toată Japonia, de la vânzătorii ambulanți până la restaurantele de lux. De asemenea, a devenit popular și în alte părți ale lumii, multe restaurante și camioane cu mâncare care oferă propria lor interpretare a preparatului clasic.
Alegerea puiului potrivit
Cheia pentru a face un yakitori delicios este alegerea bucăților potrivite de pui. Deși puteți folosi orice parte a puiului, unele bucăți funcționează mai bine decât altele. Carnea de coapsă este cea mai folosită tăietură pentru yakitori, deoarece este mai aromată și mai fragedă decât carnea de piept. Cu toate acestea, dacă preferați carnea albă, se poate folosi și piept de pui. Cheia este să alegeți bucăți de pui dezosate și fără piele, care au aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească uniform pe frigărui.
Când vine vorba de cumpărarea de pui pentru yakitori, cel mai bine este să alegeți pui de înaltă calitate, crescător în aer liber. Căutați pui care este etichetat „jidori”, ceea ce înseamnă că este crescut local și hrănit cu o dietă naturală. Dacă nu găsești pui jidori, caută în schimb pui organic sau crescător în aer liber. Evitați să folosiți pui congelat, deoarece va avea o textură diferită și nu va fi la fel de aromat ca puiul proaspăt.
Odată ce ai puiul tău, este timpul să-l prepari pentru frigarui. Tăiați puiul în bucăți de mărimea unei mușcături, de aproximativ 1 inch pe 1 inch. Asigurați-vă că îndepărtați orice exces de grăsime sau tendoane, deoarece acest lucru poate face carnea tare. De asemenea, puteți marina puiul în acest moment, pe care îl vom trata în secțiunea următoare.
Marinați-vă puiul
Marinarea puiului este opțională, dar poate adăuga multă aromă yakitori. Există multe marinate diferite pe care le puteți folosi, în funcție de preferințele dvs. de gust. Unele opțiuni populare includ:
- Sos de soia , sake și mirin: Aceasta este marinada clasică de yakitori și este o opțiune grozavă dacă doriți să păstrați lucrurile simple. Pur și simplu amestecați părți egale de sos de soia, sake și mirin și marinați puiul timp de cel puțin 30 de minute (sau până la 24 de ore).
- Sos teriyaki : Dacă preferați o marinată mai dulce, sosul teriyaki este o opțiune grozavă. Puteți folosi sos teriyaki cumpărat din magazin sau puteți să vă faceți singur amestecând împreună sos de soia, sake, mirin, zahăr și amidon de porumb. - Marinada de miso: Miso este o pastă de soia fermentată care adaugă o aromă savuroasă, umami, puiului tău. Pentru a face un misomarinată, amestecați împreună pasta de miso, sake, mirin și zahăr.
Indiferent de marinada pe care o alegeți, asigurați-vă că lăsați puiul să se marineze timp de cel puțin 30 de minute (sau până la 24 de ore) înainte de a o frigarui și a-l pune pe grătar.
Înghesuiți-vă puiul
Odată ce puiul tău este tăiat și marinat (dacă se dorește), este timpul să-l frigărui. Puteți folosi frigarui de metal sau de bambus pentru yakitori, dar frigaruile de bambus sunt mai tradiționale. Dacă folosești frigărui de bambus, asigură-te că le înmoaie în apă cel puțin 30 de minute înainte de a le folosi, pentru a preveni arderea lor pe grătar.
Pentru a vă frigărui puiul, fileți bucățile pe frigărui, lăsând un spațiu mic între fiecare bucată. Asigurați-vă că nu supraaglomerați frigărui, deoarece acest lucru poate îngreuna gătirea uniformă a puiului. Dacă folosești legume sau alte ingrediente, le poți înghesui și cu puiul. Unele opțiuni populare includ ceapa verde, ciupercile și roșiile cherry.
Îți gătești Yakitori la grătar
Acum este timpul pentru partea distractivă - să-ți faci yakitori la grătar! Cel mai bun mod de a face yakitori la grătar este peste cărbune, deoarece acesta îi dă o aromă de fum, carbonizat. Cu toate acestea, puteți folosi și un grătar cu gaz sau un broiler dacă nu aveți acces la cărbune.
Pentru a vă grătar yakitori, preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Puneți frigăruile pe grătar și gătiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte sau până când puiul este fiert și ușor carbonizat. Ungeți frigăruile cu orice marinadă rămasă în ultimul minut de gătit, pentru a adăuga un plus de aromă.
Odată ce yakitori este gătit, scoateți-l de pe grătar și lăsați-l să se odihnească câteva minute înainte de servire. Acest lucru permite redistribuirea sucurilor, făcând puiul și mai fraged și suculent.
Servindu-ți Yakitori
Yakitori este de obicei servit cu o varietate de sosuri și condimente, care pot fi personalizate în funcție de preferințele dvs. de gust. Unele opțiuni populare includ:
- Sos de tara : Acesta este un sos dulce si savuros facut cu sos de soia, sake, mirin, zahar si alte condimente. Este un acompaniament clasic pentru yakitori și este grozav pentru a vă scufunda frigaruile. - Shichimi togarashi: Acesta este un amestec de condimente japonez realizat cu șapte condimente diferite, inclusiv ardei iute, semințe de susan și coajă de portocală uscată. Este o modalitate grozavă de a adăuga puțină căldură și aromă yakitori-ului tău.
- Wasabi : Dacă vă plac lucrurile picante, wasabi este o opțiune grozavă. Este un condiment japonez înțepător, făcut din rădăcină de hrean rasă și se asortează perfect cu pui la grătar.
De asemenea, vă puteți servi yakitori cu o varietate de garnituri, cum ar fi orez, murături și legume la grătar. Și bineînțeles, nu uitați să-l asortați cu o bere rece sau cu sake!
Concluzie
Să faci yakitori delicioase acasă este mai ușor decât ai putea crede. Alegând puiul potrivit, marinându-l (dacă se dorește), frigărându-l și prăjindu-l la perfecțiune, puteți crea un fel de mâncare care vă va impresiona cu siguranță prietenii și familia. Și cu o varietate de sosuri și condimente din care să alegeți, vă puteți personaliza yakitori în funcție de preferințele dvs. de gust. Așa că data viitoare când îți este poftă de mâncare stradală japoneză, sări peste restaurant și fă-ți propriul yakitori acasă!
