Bucătăria japoneză este renumită pentru varietatea sa de arome și texturi, iar grătarul este o parte esențială a acestei bucătării. De la yakitori la okonomiyaki, tehnicile japoneze de grătar sunt unice și variate, oferind o gamă de feluri de mâncare delicioase care cu siguranță vor impresiona. În acest articol, vom explora diferitele stiluri de grătar japonez și vă vom oferi câteva sfaturi și rețete care să vă ajute să stăpâniți arta grătarului japonez.
Yakitori: Arta de a prepara frigarui de pui la gratar
Yakitori, care se traduce prin „pui la grătar”, este unul dintre cele mai populare tipuri de grătar japonez. Acest fel de mâncare constă din bucăți mici de carne de pui care sunt frigăruite și prăjite pe cărbuni încinși. Yakitori are o istorie lungă în Japonia, unele surse datând din perioada Edo (1603-1868).
Pentru a face yakitori, bucătarii folosesc o varietate de bucăți de pui, inclusiv pulpele, aripioarele și pieptul. Carnea pulpei este cea mai des folosită, deoarece este mai aromată și mai fragedă decât alte bucăți. Carnea este asezonată cu sare sau cu un sos dulce și savuros numit tara, care este făcut cu sos de soia, sake, mirin și zahăr.
Yakitori este în mod tradițional la grătar peste cărbune binchotan, care produce o căldură mare și fum minim, rezultând un exterior crocant și interior suculent. Bucătarii folosesc adesea un grătar special de yakitori, care este un grătar lung și îngust, cu mai multe niveluri de grătare, permițându-le să gătească diferite frigărui în același timp.
Unele tipuri populare de yakitori includ negima, care prezintă pulpă și praz de pui, tsukune, care sunt chiftele de pui și momo, care sunt frigărui de pulpă de pui. Yakitori este de obicei servit cu o stropire de sare sau o parte de sos de tară, împreună cu o bere rece sau sake.
Robatayaki: Carne și fructe de mare la grătar
Robatayaki este un tip de grătar japonez care își are originea în Hokkaido, cea mai nordică insulă a Japoniei. Acest stil de grătar implică gătirea cărnii, fructelor de mare și legumelor peste cărbune fierbinte pe un grătar lung și îngust numit robată.
Cuvântul robatayaki se traduce prin „gătit la foc”, iar conceptul se bazează pe vatra tradițională japoneză, unde familiile se adunau în jurul unui foc pentru a-și găti mesele.
Pentru a face robatayaki, bucătarii folosesc o varietate de ingrediente, inclusiv carne de vită, porc, pui, creveți și calmar. Aceste ingrediente sunt adesea marinate în sos de soia, mirin și sake înainte de a fi prăjite pe cărbuni încinși.
Unele tipuri populare de robatayaki includ negima (frigărui de pui și praz), shishamo (pește mirosit) și yaki-onigiri (bile de orez la grătar). Robatayaki este de obicei servit cu o parte de sos de soia sau sos ponzu, împreună cu o bere rece sau sake.
[
Yakiniku: grătar în stil japonez
Yakiniku, care se traduce prin „carne la grătar”, este un grătar în stil japonez originar din Coreea. Acest stil de grătar implică gătitul felii subțiri de carne și legume pe un grătar de masă.
Yakiniku a devenit popular în Japonia după al Doilea Război Mondial, când țara a fost introdusă în bucătăria coreeană. De atunci, a devenit un element de bază al bucătăriei japoneze și este savurat în restaurantele yakiniku din toată țara.
Pentru a face yakiniku, bucătarii folosesc o varietate de carne, inclusiv carne de vită, porc și pui, precum și legume precum ceapa, ciupercile și ardeii. Aceste ingrediente sunt feliate subțiri și marinate într-un amestec de sos de soia, sake și zahăr înainte de a fi prăjite pe grătar pe cărbune sau pe gaz.
Unele tipuri populare de yakiniku includ kalbi (coste scurte de vită), harami (friptură de fustă) și tan (limbă de vită). Yakiniku este de obicei servit cu o parte de sos, cum ar fi tare sau yuzu kosho (un sos picant de citrice), împreună cu orez și kimchi.
Okonomiyaki: clătite în stil japonez la grătar
Okonomiyaki este o clătită savuroasă care provine din Osaka, Japonia. Numele okonomiyaki înseamnă „la grătar așa cum vă place”, deoarece este un fel de mâncare personalizabil care poate fi făcut cu o varietate de ingrediente.
Pentru a face okonomiyaki, bucătarii încep cu un aluat făcut din făină, ouă și apă sau dashi (un bulion de pește). Aluatul este apoi amestecat cu varză mărunțită, cubulețe de carne sau fructe de mare și alte ingrediente precum ceapa verde sau igname ras.
Amestecul se toarnă apoi pe o grătar fierbinte și se fierbe până devine auriu. Odată gătită, clătitele sunt acoperite cu sos okonomiyaki (similar cu sosul Worcestershire), maioneză și fulgi de bonito.
Există două stiluri principale de okonomiyaki: stilul Hiroshima și stilul Kansai. În stilul Hiroshima, există straturi de ingrediente, inclusiv tăiței, în timp ce stilul Kansai amestecă toate ingredientele. Ambele stiluri sunt delicioase și pot fi personalizate după gusturile dumneavoastră.
Tehnici și instrumente japoneze de grătar
Tehnicile japoneze de grătar sunt unice și necesită instrumente specifice pentru a obține rezultatele dorite. Unul dintre cele mai importante instrumente este grătarul cu cărbune, care este adesea folosit la grătar yakitori și robatayaki.
Cărbunele Binchotan este alegerea preferată pentru grătarul japonez, deoarece arde la o temperatură ridicată și produce puțin fum. Grătarele Yakitori sunt adesea lungi și înguste, permițând bucătarilor să gătească mai multe frigărui deodată.
Yakiniku este adesea gătit pe un grătar de masă, fie cărbune, fie gaz, ceea ce permite mesenilor să-și gătească propria carne și legume după bunul plac.
Pe lângă grătar, alte instrumente esențiale includ metal lung frigărui pentru yakitori, clește pentru răsturnarea cărnii și legumelor și o perie de ungere pentru aplicarea sosului.
Concluzie
Grătarul japonez este o modalitate unică și delicioasă de a vă bucura de carne, fructe de mare și legume. De la yakitori la okonomiyaki, există o varietate de feluri de mâncare de explorat și de bucurat.
Pentru a stăpâni grătarul în stil japonez, este important să înțelegeți tehnicile și instrumentele folosite de bucătarii japonezi. Indiferent dacă utilizați un grătar cu cărbune sau un grătar de masă, instrumentele și ingredientele potrivite vă pot ajuta să creați mâncăruri japoneze delicioase și autentice.
Așadar, de ce să nu încercați mâna la grătarul japonez? Cu puțină practică și puțină răbdare, îți poți impresiona prietenii și familia cu propriile mâncăruri în stil japonez.
